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食品安全測定儀可快速鑒別“僵尸肉”

發(fā)布時間:2024-05-27 17:21:39來源:深芬儀器

  “僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉,據(jù)已有報道,“僵尸肉”多為走私品,質量安全不能保證。一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長達三四十年,這些肉有的來自疫區(qū),有的嚴重過期,用化學藥劑加工調味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

肉類一般允許冷藏多久呢?

根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定:肉類在-18℃條件下,保質儲存期為10-12個月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質儲存期有很大的區(qū)別。營養(yǎng)師的建議是,無論口感和營養(yǎng),鮮肉冷凍最好別超過1個月,最大限度是3個月。

僵尸肉有何危害?

多年的凍肉品質上比鮮肉會差,但只要冷凍過程中沒有發(fā)生解凍現(xiàn)象,從外觀和口感上很難區(qū)別。但是不斷解凍等過程中容易滋生各種細菌,甚至是開始變質又重新冷凍,其衛(wèi)生安全和食品質量不堪想象。

如何避免買到“僵尸肉”?

多年的凍肉品質上比鮮肉會差,但只要冷凍過程中沒有發(fā)生解凍現(xiàn)象,從外觀和口感上很難區(qū)別。因此,要避免買到“僵尸肉”,可試試以下幾個方法:

1、比價格。便宜沒好貨,遇見低于平均市價的肉食謹慎購買。

2、找標識。經(jīng)檢驗檢疫合格的進口肉類產(chǎn)品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡,同時外包裝上有輸出國(地區(qū))官方檢驗檢疫標識,有以中文標明品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質期等內容。

3、正規(guī)渠道購買。買放心肉最簡單的辦法就是到正規(guī)超市、菜市場等選擇品牌肉,而且一定要記得索要小票。

那么,我們要怎么避免買到這些僵尸肉?怎樣才能買到新鮮的肉呢?

一、怎樣辨別僵尸鳳爪

1、看顏色如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過,正常的泡椒鳳爪顏色很自然,有雞肉本身的微黃色。

2、掰開看正常動物骨關節(jié)煮熟后是深褐色,肉質紋理也是有顏色的,如果掰開雞腳骨關節(jié)和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。

3、看皮膚如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,說明用甲醛浸泡過,正常煮熟雞爪的皮膚是很自然,而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。

4、口感甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆,而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

二、怎樣辨別冷凍肉

1、質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味,新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的,聞起來也不會有異味。

2、壞的冷凍肉各部位顏色不一,用手指按壓后肉色沒有變化,解凍后肉質松軟且沒有彈性,在家用鍋里煮一小塊,如果凍肉變質,肉湯就會變得渾濁。

三、怎樣辨別假豬蹄

1、泡過的豬蹄一看就特別粗,直徑8厘米以上,表皮發(fā)紅。

2、聞一聞會有淡淡的藥水味,肉的腥味反而不明顯。

3、表皮摸起來會非常硬,而且蹄子是分開的。

4、正常的豬蹄個頭并不很大,蹄子連在一起,表皮松軟,皮的顏色不紅也不會特別白,甚至偏黃。

三種常見肉類辨別

1、牛肉

新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。

2、魚肉

合格的魚鱗拱齊,眼球透明凸出,鰓呈鮮紅匕,肉有彈性彈性,放一主子掌上,魚體能保持米平的位置魚尾不致于彎曲下垂,新鮮的魚開刀后可見鮮血流出。

3、豬肉

鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

深芬儀器食品安全測定儀可以針對僵尸肉中的食品安全指標:不良添加劑、有毒有害物質、病害肉等進行定量快速檢測,快速判定肉質的安全。