鎘是自然界天然存在于地殼中的一種重金屬，銀白色有光澤，質軟，耐磨，有韌性和延展性，易燃且有刺激性。其沸點為765~767℃，熔點為320.9℃，易溶于氫氧化銨、硝酸和熱硫酸，難溶于硫酸和鹽酸，不溶于水。鎘是煉鋅業(yè)的副產品，主要應用于冶金、塑料、電子等工業(yè)生產和加工領域。

  鎘污染是怎樣造成的？

  鎘是一種環(huán)境污染物，環(huán)境中的鎘主要來源于地殼和工業(yè)污染。世界衛(wèi)生組織將鎘列為重點研究的食品污染物，國際癌癥研究機構（IARC）將鎘歸類為人類致癌物，美國毒物和疾病登記署(ATSDR)將鎘列為第7位危害人體健康的物質，我國也是將鎘列為實施排放總量控制的重點監(jiān)控指標之一。

  工業(yè)生產中，鎘通常通過廢水、廢氣排入環(huán)境中，含鎘工業(yè)廢氣擴散并自然沉降，蓄積于工廠周圍的土壤中，鉛鋅礦的選礦廢水和有關工業(yè)（電鍍、堿性電池等）廢水排入地面水或滲入地下水，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑污染農作物。

  大米中鎘限量標準是多少？

  我國《食品中污染物限量》（GB2762~2012）規(guī)定大米中鎘限量標準是0.2mg/kg，這與歐盟的標準是一致的；而日本與國際食品法典委員會（CAC）規(guī)定大米中鎘限量標準是0.4mg/kg。相比之下，我國標準更嚴格一些。

  鎘污染對人體健康有何危害？

  鎘可通過食物、水、空氣、吸煙等途徑經由消化道和呼吸道進入人體。通過消化道攝入鎘的吸收率約為5%。膳食是人體攝取鎘的最主要途徑，其中，大米是非職業(yè)人群膳食鎘暴露的最主要來源。進入體內的鎘經血液循環(huán)，主要分布和蓄積在肝、腎等臟器。肝臟內鎘含量隨著時間延長遞減，而腎臟鎘含量卻逐漸增加，約占全身鎘總量1/3。

  鎘的生物半衰期為10~30年，且生物富集作用顯著，即使停止接觸，大部分既往蓄積的鎘仍繼續(xù)停留在人體內。

  鎘的風險究竟有多大？

2011年FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)第73次會議對鎘的暫定每月耐受攝入量（PTMI）為25微克/公斤體重，這個安全標準主要基于長期攝入鎘引起腎功能損害風險建立的。它的含義是，體重60公斤的成年人，一生中每月總鎘攝入量不超過1500微克，便可認為是安全的。那么每天吃多少大米是安全的，要視乎大米中鎘的含量和大米食用量而定。

  所以，就算大米中鎘超標了，如果不是長期吃得很多，則很可能不超過世界衛(wèi)生組織的安全規(guī)定；反之，長期吃得很多，就會超出安全標準，而且，吃得越多，健康的風險也就越大。

  如何預防應對？

  當務之急是在監(jiān)測基礎上及時公布不合格大米信息，并嚴格對不合格產品的處理；在查清污染源的基礎上，重點做好高鎘污染區(qū)大米的管理；對已查清的重點污染農田，開展源頭控制。

  針對可疑鎘大米也可以運用專業(yè)的檢測儀器進行檢控和篩選。深芬儀器CSY系列多功能重金屬檢測儀能夠快速定量檢測重金屬砷、重金屬鎘、重金屬鉻、重金屬汞、重金屬鉛等重金屬含量。