夏季當(dāng)心蔬果農(nóng)殘超標(biāo)？這樣做就對(duì)了！蔬菜農(nóng)殘排行嚇壞大家，水嫩的空心菜不敢吃了，清新的黃瓜不敢碰了，就連人見(jiàn)人愛(ài)的西紅柿都上黑榜了！跟小編一起來(lái)看看，如何挑選和食用蔬果才能滿(mǎn)足度夏。

辨別：蔬果農(nóng)殘高低有講究

農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心的統(tǒng)計(jì)顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類(lèi)、茄果類(lèi)、白菜類(lèi)、綠葉蔬菜、芋薯根菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、瓜類(lèi)、食用菌類(lèi)。

從植物特性講，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，有香味的菜農(nóng)殘低

是因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟、水分多，蟲(chóng)子愛(ài)吃，所以噴的農(nóng)藥也多。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲(chóng)劑。

從農(nóng)殘種類(lèi)上講，豇豆、韭菜農(nóng)藥多

因?yàn)樗鼈儛?ài)長(zhǎng)蟲(chóng)，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長(zhǎng)環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對(duì)于殺蟲(chóng)劑，殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些。

從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高

因?yàn)槎臼覂?nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲(chóng)繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部曾對(duì)北京的蔬菜樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時(shí)期。而杭州的檢測(cè)結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月。

從種植地點(diǎn)上講，大棚蔬果農(nóng)殘少

因?yàn)榇笈锢锟梢杂梅蓝揪W(wǎng)等物理方法防治害蟲(chóng)，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對(duì)的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實(shí)比大棚菜多。

挑選：一看二聞三摸　“一看”

“一看”是指買(mǎi)菜時(shí)不買(mǎi)顏色異常的。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，這樣的蔬菜很可能是使用了植物激素、催熟劑等；不要買(mǎi)形狀異常的蔬菜，不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素會(huì)畸形。

“二聞”

“二聞”是指短時(shí)間噴灑過(guò)農(nóng)藥就急于上市的蔬菜。這樣的蔬菜一般有農(nóng)藥的特殊氣味即大蒜臭味，尤其是噴灑有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥受污染的蔬菜這種氣味更濃，買(mǎi)菜時(shí)不妨翻開(kāi)菜嗅一嗅。

“三摸”

“三摸”是摸摸蔬菜和水果的表皮。太光滑最好不買(mǎi)，目前有不少農(nóng)藥為了抵抗雨水的沖刷都添加了膠質(zhì)或淀粉，這類(lèi)農(nóng)藥噴灑后果蔬的表面會(huì)異常光滑。

提醒：在消費(fèi)者根本不能了解蔬菜農(nóng)藥使用的情況下，降低農(nóng)藥殘留最為簡(jiǎn)單的方法便是用清水沖洗。 清洗：具體菜類(lèi)具體分析

葉菜類(lèi)1把葉菜買(mǎi)回家后先散開(kāi)放置半天的時(shí)間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽(yáng)光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機(jī)氯的含量可以大大降低。2油菜類(lèi)的蔬菜清洗時(shí)從根部往上多切一部分，以讓每個(gè)葉片都散落不相連為宜，建議舍棄菜根部分。3

葉菜單掰下來(lái)后流動(dòng)水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢(shì)流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。

4換水后加入小蘇打浸泡20分鐘左右為宜，水要沒(méi)過(guò)蔬菜，因?yàn)槿绻脹_洗蔬菜的水浸泡可能會(huì)讓沖下的農(nóng)藥重新滲入到蔬菜中。

 茄瓜類(lèi)1黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在無(wú)法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用。2較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡，建議苦瓜食用前焯燙一下。3洗黃瓜時(shí)可用一點(diǎn)鹽搓洗一下，削皮后食用。4青椒、番茄噴灑農(nóng)藥時(shí)一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。清洗時(shí)要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丟棄不用，洗好再切，否則農(nóng)藥會(huì)從切口進(jìn)入。

十字花科1 沖洗后用淘米水或小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。2焯水，建議焯水時(shí)間稍長(zhǎng)一些，焯水后再清水淘洗一遍。3 清水加淀粉后用手在水中一個(gè)方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。4沖洗干凈，開(kāi)水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。

 吃果蔬前最該做的五件事：

1削。紅薯、土豆、白果等果蔬的表皮可能含有害物質(zhì)或者致病菌，因此吃前最好先削皮。如果擔(dān)心蘋(píng)果、梨等水果有農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，但又想獲得果皮的營(yíng)養(yǎng)，可以在認(rèn)真清洗過(guò)這類(lèi)水果后，削掉果柄和蒂處這兩個(gè)地方，因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)，水果兩端凹進(jìn)去的部分是農(nóng)藥殘留最多的位置。

2  沖。對(duì)于那些不能削皮的水果，如葡萄、草莓、楊梅、桑葚、藍(lán)莓、櫻桃、紅提、李子、山楂等，可通過(guò)用流水沖洗的方法去除表面的微生物、農(nóng)藥殘留以及泥沙。

3 刷。獼猴桃、桃子等水果因渾身長(zhǎng)有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子將毛刺刷掉，再用流水沖洗干凈，不然毛刺很容易粘到果肉上。

4 焯。某些果蔬放入開(kāi)水中焯，即把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來(lái)，一下，即可去除其表面90%以上的農(nóng)藥。十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣吸收；大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)。

5 泡。菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫，重則出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀。因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡。浸泡時(shí)間以半小時(shí)為宜。另外，如果擔(dān)心櫻桃和楊梅等水果中有蟲(chóng)子，也可以吃前泡一泡。（文章來(lái)源新華網(wǎng)，深芬儀器整理）