獸藥殘留對人的危害,長期食用含有獸藥殘留的食品會對人體照成傷害，下面我們具體講解一下獸藥殘留對人的危害有哪些方面。
（1）人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內(nèi)蓄積，當積累到一定程度后，就會對人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙?；前吩谀蛑腥芙舛鹊停龀鼋Y(jié)晶后對腎臟損害更大。經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個體出現(xiàn)過敏反應，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。這些藥物具有抗原性，刺激機體產(chǎn)生抗菌素抗體，造成過敏反應，嚴重者可引起休克、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀。呋喃類引起人體的不良反應主要是胃腸反應和過敏反應，表現(xiàn)在以周圍神經(jīng)炎、發(fā)熱、嗜酸性白細胞增多為特征的過敏反應?；前奉愃幬锏倪^敏反應表現(xiàn)為皮炎、白細胞減少、溶血性貧血。青霉素引起的變態(tài)反應，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應，嚴重者表現(xiàn)為過敏性休克甚至死亡。動物在經(jīng)常接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的抑制，細菌產(chǎn)生耐藥性，使耐藥菌株大量繁殖，使疾病治療變得困難。人體經(jīng)常食用含藥物殘留的動物性食品，動物體內(nèi)的耐藥菌株可傳播給人體，當人體發(fā)生疾病時，就給治療帶來一定的困難，延誤正常的治療。人類長期食用低劑量的抗生素能導致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生。世界上一些地區(qū)的沙門氏菌、腸道球菌、大腸桿菌等多種病菌已經(jīng)產(chǎn)生抗藥性。人與人、動物與動物、動物與人之間存在著耐藥基因的傳遞問題。由于耐藥菌株很容易在動物與動物、動物與人之間轉(zhuǎn)移，從正在或曾與抗生素接觸的人中均可發(fā)現(xiàn)大量耐藥質(zhì)粒。迄今為止，具有耐藥性的微生物通過動物性食品轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)并對人體健康產(chǎn)生危害的問題尚未得到解決。對磺胺類藥物敏感的細菌在動物體內(nèi)外均能產(chǎn)生耐藥性，而且當其對一種磺胺藥物產(chǎn)生耐藥性后，對其他磺胺藥物也會產(chǎn)生交叉耐藥性。
（2）由于耐藥菌株的不斷出現(xiàn)，人類不得不持續(xù)進行抗菌藥物的更新?lián)Q代。在這場人與細菌的“賽跑”中，細菌總是處于“領先地位”，因為人們研制、開發(fā)新藥物的速度遠遠趕不上細菌產(chǎn)生耐藥性的速度。所以，為防止病菌通過食物鏈危害人類健康，在疫病防治中應盡量少用抗生素。所有抗菌藥物應先用于人類，再用于伴侶動物，最后用于食用動物。
（3）獸藥殘留引起體內(nèi)正常菌群失調(diào)。在正常條件下，人體腸道內(nèi)的菌群與人體能相互適應，如某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成B族維生素和維生素K以供機體使用。藥物殘留會使這種平衡發(fā)生紊亂，導致一些有益菌死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而引起長期的腹瀉或維生素缺乏等反應，對人體造成危害。除以上影響外，獸藥殘留還具有致畸、致癌、致突變等作用 獸藥殘留檢測儀